Dział: Strefa managera

// Restauracja powinna działać jak dobrze naoliwiona maszyna, w której każdy trybik wykonuje swoje zadanie. Aby tak się stało, potrzeba nie tylko doświadczonego personelu, dobrej organizacji pracy, ale także odpowiedniego wyposażenia – zarówno na zapleczu, jak i w sali dla gości. Pandemia koronawirusa to nowe wyzwania w aranżacji pomieszczeń związane z reżimem sanitarnym w gastronomii. //

// Jednym z narzędzi ruchu zero waste zapoczątkowanego przez Beę Johnson jest tzw. piramida zero waste. To hierarchia postępowania pozwalająca minimalizować ilość powstających odpadów i przywracać do obiegu te, które da się przetworzyć. W pięciu hasłach stojących na kolejnych piętrach piramidy mieści się pięć zasad czasami określanych jako 5R: refuse, reduce, reuse, recycle, rot, tłumaczone na polski jako: odmawiaj, ograniczaj, użyj ponownie, przetwarzaj, kompostuj. //

// Mija czas wakacyjnego boomu krajowych turystów, a potencjał biznesowego gościa stoi pod znakiem zapytania. Po-COVID-owa rzeczywistość i spadek liczby gości w restauracjach zmusiła restauratorów do szukania dodatkowych źródeł przychodu. W tym artykule postaramy się odpowiedzieć na pytanie, dlaczego up-selling w restauracji nie działa.  //

// Rok 2020 zapisze się na kartach historii jako ten, w którym wszystko może się wydarzyć. Nigdy wcześniej w globalnym kapitalistycznym świecie na taką skalę nie wstrzymano produkcji i podróży, nie odwołano tak wielu wydarzeń i zamknięto biznesów stacjonarnych. Epidemia koronawirusa sprawiła, że społeczeństwa i gospodarki wszystkich państw musiały się zatrzymać. Ponieważ taka sytuacja jak w marcu i kwietniu 2020 nigdy wcześniej nie miała miejsca, trudno było też przewidzieć, jakie będą scenariusze przyszłości (nadal jest to swego rodzaju wróżenie z fusów). //

// Rok 2020 z pewnością nie należał do udanych dla restauratorów. Pandemia COVID-19 sprawiła, że przez pewien czas wszystkie restauracje były w całości bądź częściowo zamknięte. Z pewnością wybawieniem dla wielu miejsc była możliwość realizacji zamówień na wynos lub z dowozem. Proces wychodzenia na prostą trwa dalej, a restauracje w większości przypadków wznowiły swoją działalność. Wciąż jednak jest ona w dużym stopniu ograniczona. //

// Rynek usług gastronomicznych pomimo wszystko prężnie się rozwija, ale wiele lokali nadal pracuje według starych reguł: na talerzach ląduje ilość, a nie jakość. Natomiast dla klientów ważny jest wysoki standard, kreatywność i indywidualność. Nie chodzi wyłącznie o najedzenie się do syta, ale o składniki odżywcze posiłków: witaminy, proteiny, minerały muszą znajdować się również w przekąskach. Szybko, przez cały dzień, elastycznie. //

// Sytuacja epidemiologiczna w Polsce i na świecie na dobre odmieniła naszą rzeczywistość. Uczymy się funkcjonować w nowych warunkach – przystosować musimy nie tylko swoją codzienność, ale także inne sfery życia, jak choćby podróżowanie. //

// Poznańska restauracja Concordia Taste zmieniła się właśnie w Bistro Taste. To odpowiedź na sytuację wywołaną pandemią Covid-19 i nowe oczekiwania gości.  Czasy Covidu to dla branży gastronomicznej prawdziwa rewolucja – wiedzą o tym właściciele restauracji, kucharze, kelnerzy, czy dostawcy, którzy w kilka tygodni musieli zupełnie zmienić swój sposób funkcjonowania. //