Zaplecze kuchenne a nowe wymogi sanitarne

Wytyczne GIS mają za zadanie przede wszystkim zatroszczenie się o bezpieczeństwo klientów oraz pracowników restauracji w obliczu pandemii COVID-19. 
Niektóre z nich, co pokazało już kilkutygodniowe doświadczenie, wcale nie są łatwe do wprowadzenia. Inne natomiast powinny być elementami już dawno obecnymi w dobrze zarządzanych restauracjach. Nowe wymogi sanitarne z pewnością nie należą do wyjątkowo restrykcyjnych i zazwyczaj wymagają jedynie wykorzystania zdrowego rozsądku. Oto szczegółowe wymogi podzielone na te dotyczące bezpieczeństwa pracowników, gości oraz zachowania w przypadku zaobserwowania niepokojących objawów u jakichkolwiek osób przebywających na terenie restauracji.

Bezpieczeństwo pracowników

Pracownicy pracujący na zapleczu kuchennym zobowiązani są do noszenia rękawiczek jednorazowych albo częstej dezynfekcji rąk. Pracownicy powinni również, w miarę możliwości w zależności od charakteru ich pracy, zachować między sobą odległość 1,5 m. Jeżeli zachowanie tej odległości nie jest możliwe, wówczas powinni nosić środki ochrony osobistej, np. przyłbice. Zadania i procesy kuchenne, które wymagają interakcji pomiędzy poszczególnymi osobami, należy zmodyfikować w taki sposób, by zwiększyć fizyczne odległości. Nadal jednak jest to uzależnione od rodzaju tych prac i z pewnością nie zawsze będzie to możliwe w praktyce.
Zmiany pracowników powinny być jak najbardziej stałe i możliwie najmniej liczne, by w przypadku wybuchu ogniska koronawirusa łatwiej było konkretne osoby poddać kwarantannie. Najlepiej postawić na stałych pracowników i przynajmniej na razie zrezygnować z dochodzącej pomocy. Pomiędzy poszczególnymi zmianami pracowników używane przez nich narzędzia i stanowiska pracy muszą zostać poddane dezynfekcji. 

Wytyczne GIS dotyczą również konieczności rozłożenia liczby pracowników przebywających w jednym pomieszczeniu w tym samym czasie. Dotyczy to przede wszystkim pokoi socjalnych, które zazwyczaj w restauracjach nie są zbyt duże. Dobrym pomysłem jest zmiana godzin przerw w taki sposób, by nie nakładały się one na siebie pomiędzy poszczególnymi pracownikami. Można także zaproponować przesunięcia w czasie między przychodzeniem do pracy kolejnych osób w ciągu jednego dnia roboczego, by nie stykać się ze sobą np. w szatni.
Kwestie higieniczne na restauracyjnym zapleczu powinny być restrykcyjnie przestrzegane. Oznacza to konieczność częstego mycia rąk, powstrzymania się od niehigienicznych zachowań, takich jak kaszel lub kichanie przy kontakcie z żywnością. GIS zaleca również – w miarę możliwości – przygotowanie pracownikom ochronnej odzieży, która będzie regularnie zmieniana. Osoby, które źle się czują, dostały wysokiej temperatury lub mają inne objawy wskazujące na możliwość zakażenia koronawirusem, powin...