Dział: Strefa chefa

// Grillowanie często kojarzy się z tłustym i ciężkim jedzeniem. Ociekająca tłuszczem kiełbasa i karczek pewnie dla większości są sprzeczne idei zdrowego jedzenia. Jednak czy do końca jest to prawda i czy niektóre stereotypy nie są mylne? W grillowaniu, jak i w kuchni trzeba zacząć od początku, czyli od wyboru bardzo jakościowych produktów. I tu nie powinno być ustępstw, jeżeli mówimy o zdrowym żywieniu. //

// Czym właściwie jest stek? Według Wikipedii to jednolity plaster mięsa lub ryby, pokrojony w poprzek włókien i usmażony lub zgrillowany. W wielu kulturach do tego dania podchodzi się różnie. Na przykład w Wielkiej Brytanii funkcjonuje określenie „braised stek”. Gdy zobaczyłem te dania, to od razu skojarzyłem je z naszą sztuką mięsa lub bitkami. Był to uduszony duży element wołowy, pokrojony po obróbce w plastry. //

// Ruszył doradczy projekt Steak Advisors. Platforma skierowana do branży HoReCa, czyli szefów kuchni, restauratorów oraz 
do dystrybutorów, przetwórców i producentów mięsa i ryb, jak również do domowych amatorów. Czym jest Steak Advisors, zapytaliśmy Adama Chrząstowskiego, Head Chef i współzałożyciela Steak Advisors. //

// W dynamicznie rozwijającym się centrum Warszawy, goście mają możliwość skosztowania wyjątkowej kuchni serwowanej w Nobu Warsaw. Restauracja będzie już 46 lokalem gastronomicznym tej luksusowej marki lifestylowej założonej przez Nobu Matsuhisę, Roberta de Niro oraz Meira Tepera na świecie. Poniżej przedstawiamy inspiracje i najciekawsze historie, które na przestrzeni lat zainspirowały szefa Nobu do skomponowania przepisów na unikatowe dania. //

// Właściciele restauracji, barów i kawiarni na całym świecie muszą dostosować swoje biznesy do pracy w rzeczywistości koronawirusowej. To dla restauratorów czas pełen wyzwań. O tym, jak poradzić sobie w nowej normalności, opowiada Patryk Dziamski, szef kuchni i właściciel restauracji Aroma. //

// Oregano and Wine powstała z myślą o osobach, które poszukują niepowtarzalnych, zapadających w pamięć smaków serwowanych w wyjątkowych, loftowych wnętrzach. To zaprojektowana ze smakiem restauracja do niedawna dostępna tylko dla gości targów poznańskich, która od soboty będzie otwarta dla wszystkich. //

// Filip Cwojdziński to szef kuchni, o którym zrobiło się ostatnio głośno na poznańskim rynku gastronomicznym. Szef kuchni w F…ing Delicious, ambasador marki Sosa Ingredients opowiada nam o powrocie do Poznania oraz produktach, które wzbudzają zainteresowanie u szefów kuchni i pozwalają wzbijać się na szczyty kreatywności w kuchni. //