// Mąka to podstawa w każdej kuchni: piecze się z niej chleb, dodaje do ciast, jest głównym składnikiem pierogów i makaronów. Dobry, dopasowany gatunek mąki zmienia smak całej potrawy. Każdy szef kuchni wie,
że mąka mące nierówna. Dlatego do jej wyboru i zakupu trzeba się dobrze przygotować. //
Dołącz do czytelników
Dołącz do czytelników
Dział: Strefa chefa
// Utalentowany kucharz, uwielbia nietuzinkowe, zaskakujące, często kontrowersyjne połączenia smakowe i pracę z owocami morza, fascynuje się dzikimi ziołami, które zbiera w lesie i przenosi do swojej kuchni. Zapraszamy do rozmowy z Rafałem Koziorzemskim, szefem kuchni w gdyńskiej restauracji Biały Królik i szefem patronującym w sopockiej restauracji Fisherman. //
// Ogromne emocje za nami. I chociaż nasi reprezentanci nie awansowali do Wielkiego Finału w Lyonie, to bez wątpienia dali nam powód do dumy ze swojego występu w Europie wśród najlepszych szefów kuchni Starego Kontynentu. Dimitri Demjanov – prezydent Bocuse d’Or Europe 2020, podsumowując dwudniowe zmagania, powiedział: „Dzisiaj wygrała światowa gastronomia”. //
// Na początku października mieliśmy okazję poznać autorskie menu nowego szefa w F...ing Delicious. Filip Cwojdziński zaprosił nas na jesienną kolację degustacyjną z niezwykle dopracowanymi talerzami i obłędnymi smakami. Tego wydarzenia nie można było przegapić! //
// 2020 r. to rok zmian w karierze zawodowej Chefa Dawida Łagowskiego. Po dwunastu latach pracy w Pałacu Mierzęcin wrócił do Poznania. Zapraszamy do rozmowy z nowym szefem kuchni w hotelu Ilonn, który opowiada m.in. o nowym koncepcie kulinarnym o nazwie Wielka Kuchnia Podolany, w ramach którego funkcjonują Kuchnia na Widelcu, Gusto Restaurant pizza pasta seafood oraz projekt śniadaniowy i winno-tapasowy. //
// Polska gastronomia w dobie pandemii przestała praktycznie istnieć. Tak, to nie było do przewidzenia. Rozkwitająca, prężnie działająca branża gastronomiczna nagle dosłownie stanęła. Szefowie kuchni zostali „uziemieni”, zamknięci w swoich domach, zastanawiając się, jaka czeka ich przyszłość. //
// W ramach pomocy gościom i restauracjom odbywa się Delivery Week! To świetny sposób na domową nudę i pomoc polskim, niezależnym restauracjom. Na www.DeliveryWeek.pl można już zamawiać 2-daniowe autorskie menu w festiwalowej cenie 35 zł – do wyboru z bezkontaktową dostawą lub odbiorem własnym. //
// Restauracja Ratuszova A.D. 1954 znajdująca się na Starym Rynku w Poznaniu prowadzi akcję „Posiłek dla medyka”. Dzięki wsparciu lokalnych firm oraz wpłat od indywidualnych darczyńców – zespół codziennie przygotuje około 180 posiłków dla poznańskich szpitali. //
// W czasach pandemii inną wagę przypisujemy poszczególnym sprawom. Wobec restrykcji nałożonych na branżę HoReCa i fatalnych – miejmy nadzieję, że rzeczywistość im zaprzeczy – prognoz związanych z sytuacją w gastronomii oraz usługach hotelarskich, kwestie ekologii wydają się schodzić na dalszy plan. //
// Sytuacja związana z pandemią koronawirusa zmienia się bardzo szybko i ciężko stwierdzić, kiedy oraz jak się skończy. Jedno jest pewne: im dłużej gastronomia będzie działała w warunkach lockoutu, czyli na 10% swoich możliwości, tym tragiczniejsze będą skutki. Nie znam ani jednego lokalu gastronomicznego, który wykupiłby ubezpieczenie na okoliczność pandemii. Ciekawe, czy jakakolwiek firma ubezpieczeniowa ma w swojej ofercie taką opcję? //
