Autor: Monika Cichowska

// O amatorów słodkich kompozycji smaków w restauracjach GARDENcity i  Oregano and Wine dbają mistrzowie cukiernictwa. Jednym z nich jest Jakub Ćwikliński, ubiegłoroczny mistrz Polski w lodach rzemieślniczych. Jakub sam prowadzi szkolenia dla młodych cukierników i opracowuje niepowtarzalne receptury cukiernicze.  //

// Utalentowany kucharz, uwielbia nietuzinkowe, zaskakujące, często kontrowersyjne połączenia smakowe i pracę z owocami morza, fascynuje się dzikimi ziołami, które zbiera w lesie i przenosi do swojej kuchni. Zapraszamy do rozmowy z Rafałem Koziorzemskim, szefem kuchni w gdyńskiej restauracji Biały Królik i szefem patronującym w sopockiej restauracji Fisherman. //

// Na początku października mieliśmy okazję poznać autorskie menu nowego szefa w F...ing Delicious. Filip Cwojdziński zaprosił nas na jesienną kolację degustacyjną z niezwykle dopracowanymi talerzami i obłędnymi smakami. Tego wydarzenia nie można było przegapić! //

// 2020 r. to rok zmian w karierze zawodowej Chefa Dawida Łagowskiego. Po dwunastu latach pracy w Pałacu Mierzęcin wrócił do Poznania. Zapraszamy do rozmowy z nowym szefem kuchni w hotelu Ilonn, który opowiada m.in. o nowym koncepcie kulinarnym o nazwie Wielka Kuchnia Podolany, w ramach którego funkcjonują Kuchnia na Widelcu, Gusto Restaurant pizza pasta seafood oraz projekt śniadaniowy i winno-tapasowy. //

// Zachowanie odpowiedniej higieny w lokalu gastronomicznym wydaje się kwestią dość oczywistą. Jednak obecna sytuacja wymaga od restauratorów zapewnienia szczególnych środków bezpieczeństwa. Profesjonalne czyszczenie i dezynfekcja wszelkich powierzchni stały się priorytetem. Wymagane jest stosowanie profesjonalnej chemii do czyszczenia i częste przecieranie środkami dezynfekującymi klamek, uchwytów, stolików. //

// W ostatnich dniach września Poznań zamienił się w kulinarną stolicę Polski. 
Na Międzynarodowych Targach Poznańskich odbyły się Targi POLAGRA 2020, a podczas nich redakcja „Biznes Restauracje & Catering” zorganizowała warsztaty ze znakomitymi szefami kuchni – Wojciechem Harapkiewiczem, Tomaszem Milewskim, Dawidem Łagowskim, Tomaszem Jakubiakiem i Tomaszem Purolem. //

// Ruszył doradczy projekt Steak Advisors. Platforma skierowana do branży HoReCa, czyli szefów kuchni, restauratorów oraz 
do dystrybutorów, przetwórców i producentów mięsa i ryb, jak również do domowych amatorów. Czym jest Steak Advisors, zapytaliśmy Adama Chrząstowskiego, Head Chef i współzałożyciela Steak Advisors. //

// Właściciele restauracji, barów i kawiarni na całym świecie muszą dostosować swoje biznesy do pracy w rzeczywistości koronawirusowej. To dla restauratorów czas pełen wyzwań. O tym, jak poradzić sobie w nowej normalności, opowiada Patryk Dziamski, szef kuchni i właściciel restauracji Aroma. //