Dołącz do czytelników
Brak wyników

Poradnik cukiernika

19 listopada 2020

NR 4 (Październik 2020)

TRENING czyni mistrza

0 156

// O AMATORÓW SŁODKICH KOMPOZYCJI SMAKÓW W RESTAURACJACH GARDENCITY I OREGANO AND WINE DBAJĄ MISTRZOWIE CUKIERNICTWA. JEDNYM Z NICH JEST JAKUB ĆWIKLIŃSKI, UBIEGŁOROCZNY MISTRZ POLSKI W LODACH RZEMIEŚLNICZYCH. JAKUB SAM PROWADZI SZKOLENIA DLA MŁODYCH CUKIERNIKÓW I OPRACOWUJE NIEPOWTARZALNE RECEPTURY CUKIERNICZE. //

Jak rozpoczęła się Twoja przygoda z cukiernictwem?

Od lat najmłodszych, kiedy to moja babcia piekła mi ciastka na święta. Z zaciekawieniem do późnej nocy oglądałem, jak rosną w piekarniku. Raz po raz próbuje je robić, ale nigdy nie wychodzą takie same. W dzieciństwie byłem uczulony na gluten i laktozę, wiec miałem dość ubogie menu. Ukończyłem szkołę zawodową o profilu kucharza. Mimo to któregoś dnia zaproponowano mi pracę w cukierni. Zgodziłem się, bo nic innego nie miałem wtedy na oku. I wtedy przypomniałem sobie czasy dzieciństwa i tu mi się żarówka w głowie zaświeciła. Od tamtej pory chłonę wiedzę cukierniczą, ile wejdzie, a to i tak dla mnie wciąż mało.

Co w tym najbardziej kochasz, jakie są teraz trendy i czy w ogóle warto się zajmować modą, czy być wiernym swoim przyzwyczajeniom?

Uważam, że nie warto dzielić, warto łączyć. Ja lubię łączyć cukiernictwo „starsze” z tym nowoczesnym. Podoba mi się tradycyjny deser w nowoczesnej odsłonie. Jeżeli chodzi np. o wyroby lodziarskie, to ja lubię połączenia naszego polskiego tradycyjnego smaku z czymś nowoczesnym, za...

Dalsza część jest dostępna dla użytkowników z wykupionym planem

Przypisy