Negatywne aspekty smażenia to przede wszystkim przedostawanie się do potrawy produktów rozkładu tłuszczu, a zwłaszcza akroleiny, uważanej za czynnik rakotwórczy. Nie skupiajmy się jednak na wadach, bo wszystko w nadmiarze jest szkodliwe. Filtrując tłuszcz, na którym smażymy, wymieniając go w miarę potrzeb, a dodatkowo wiedząc, jaki rodzaj tłuszczu do smażenia dobrać, te niekorzystne strony smażenia można ograniczyć.
Smażenie dzielimy na płytkie i zanurzeniowe. Smażenie w głębokim tłuszczu kojarzymy głównie z frytkownicami pełnymi nie tylko frytek, ale też kotletów, ziemniaków czy ryb. A jednak takiej metody używają też gwiazdkowe restauracje, smażąc na głębokim tłuszczu choćby minikrokiety czy chipsy z wysuszonej skóry łososia będące dodatkiem ich wyrafinowanych dań. Smażenie w głębokim tłuszczu to częsty element kuchni azjatyckiej, np. krewetki czy warzywa w tempurze. W taki sposób smażymy też pączki czy faworki.
4 porady na smażenie w głębokim tłuszczu
- Przy smażeniu w głębokim tłuszczu pamiętajmy o częstej filtracji tłuszczu, na którym smażymy, oraz sprawdzaniu jego zużycia. Polecam stosować mierniki zużycia tłuszczu. Wskazują one ilość tzw. składników polarnych w danym tłuszczu – dzięki nim nie wymie...
Dalsza część jest dostępna dla użytkowników z wykupionym planem