Dołącz do czytelników
Brak wyników

PORADY na udane smażenie

Artykuł | 19 listopada 2020 | NR 4
0 130

// SMAŻENIE WEDŁUG DEFINICJI TO TECHNIKA KULINARNA POLEGAJĄCA NA OGRZEWANIU PRODUKTU W ŚRODOWISKU TŁUSZCZU. MA ONA ZŁY PR – TROCHĘ ZASŁUŻENIE – ALE JEDNOCZEŚNIE NIE SPOSÓB SOBIE BEZ NIEJ WYOBRAZIĆ ŚWIATA GASTRONOMII. W TYM ARTYKULE ZEBRALIŚMY KILKA PORAD Z NIĄ ZWIĄZANYCH. //

Negatywne aspekty smażenia to przede wszystkim przedostawanie się do potrawy produktów rozkładu tłuszczu, a zwłaszcza akroleiny, uważanej za czynnik rakotwórczy. Nie skupiajmy się jednak na wadach, bo wszystko w nadmiarze jest szkodliwe. Filtrując tłuszcz, na którym smażymy, wymieniając go w miarę potrzeb, a dodatkowo wiedząc, jaki rodzaj tłuszczu do smażenia dobrać, te niekorzystne strony smażenia można ograniczyć.

Smażenie dzielimy na płytkie i zanurzeniowe. Smażenie w głębokim tłuszczu kojarzymy głównie z frytkownicami pełnymi nie tylko frytek, ale też kotletów, ziemniaków czy ryb. A jednak takiej metody używają też gwiazdkowe restauracje, smażąc na głębokim tłuszczu choćby minikrokiety czy chipsy z wysuszonej skóry łososia będące dodatkiem ich wyrafinowanych dań. Smażenie w głębokim tłuszczu to częsty element kuchni azjatyckiej, np. krewetki czy warzywa w tempurze. W taki sposób smażymy też pączki czy faworki.

4 PORADY NA SMAŻENIE W GŁĘBOKIM TŁUSZCZU

  1. Przy smażeniu w głębokim tłuszczu pamiętajmy o częstej filtracji tłuszczu, na którym smażymy, oraz sprawdzaniu jego zużycia. Polecam stosować mierniki zużycia tłuszczu. Wskazują one ilość tzw. składników polarnych w danym tłuszczu...

Dalsza część jest dostępna dla użytkowników z wykupionym planem

Przypisy