Od połowy marca wszyscy w gastronomii zastanawiają się, co dalej. Początkowo dwutygodniowa kwarantanna wydawała się czymś absolutnie abstrakcyjnym. Z dnia na dzień restauracje, firmy cateringowe, wine bary i wiele innych stracili zlecenia, rezerwacje, czyli swój stały dochód. Ci, którzy mogą sobie na to pozwolić, próbują być elastyczni, nastawiają się na nowe formy działalności i próbują przetrwać.
Inni, jak pewnie już wiecie, z początkiem kwietnia żegnają się ze swoimi gośćmi, z którymi być może spotkają się w lepszych czasach. Z dnia na dzień restauratorzy i właściciele punktów gastronomicznych zostali z pełnymi magazynami towaru, poczynając od jedzenia, przez napoje, aż po alkohol. Nie wiadomo jak długo to potrwa i kiedy wrócimy do starej normalności. Wiemy za to jedno – można ten czas wykorzystać na nowe działania i próbę przeorganizowania własnej pracy.
Na ratunek
Tak naprawdę jedyną opcją, jak w przypadku sprzedaży posiłków, jest sprzedaż na wynos. Chciałabym napisać, że każdy może spróbować wdrożyć to bez przeszkód. Niestety, ale jak powszechnie wiadomo – nieznajomość przepisów szkodzi. Fakt, że nasza restauracja ma zezwolenie na sprzedaż alkoholu, nie oznacza, że możemy prowadzić taką sprzedaż na wynos. W tym przypadku powinniśmy złożyć wniosek o kolejne zezwolenie, za które będziemy wnosić osobną opłatę. Tylko w ten sposób nie narazimy się na wysokie kary, a co gorsze – na utratę koncesji.
Taktyka
Wszystko zależy od typu miejsca, wielkości karty i pomysłowości. Poprzez to ostatnie mam na myśli to, że każdy restaurator najlepiej zna swoich gości i ich upodobania, dlatego najlepiej nie działać pochopnie. Nasze nowe działania powinny pasować do stylu lokalu, a także być przeznaczone dla osób, które to miejsce odwiedzały. Co jednak nie oznacza, że nowy sposób funkcjonow...
Ta część serwisu dostępna jest
tylko dla zalogowanych.
Zaloguj się, aby uzyskać dostęp do materiałów.
Nie masz jeszcze dostępu?
Zarejestruj się bezpłatnie i zyskaj dostęp do pełnej
zawartości serwisu.