Gdy ktoś pyta, jakie wino dobrać do deseru, od razu z tyłu głowy mam naczelną zasadę: powinno być ono tak samo słodkie jak deser lub słodsze. Brzmi jak bomba cukrowa? Niekoniecznie. Podstawowe zasady łączenia win z jedzeniem mówią o tym, że musimy dbać o balans smaku.
To znaczy, że gdy do słodkiego deseru dobierzemy wytrawne wino, będzie ono smakować jeszcze bardziej cierpko i kwasowo niż w rzeczywistości. Dlaczego? Słodycz uwydatnia kwasowość, gorycz, a także odczuwanie poziomu alkoholu.
Przypomnijmy sobie teraz te wszystkie jubileusze, gdy podawano nam tort z bitą śmietaną, a do tego wytrawne wino musujące. Nic dziwnego, że we wspomnieniach toast z tortem może nie budzić pozytywnych wspomnień. Wracając jednak do początku – znając już podstawę, będziemy wiedzieć, jakiego naczelnego błędu nie popełnić. Jednak warto wiedzieć, że na jedzenie i wino, a tym bardziej łączenie tych dwóch elementów, musimy spojrzeć bardziej przekrojowo.
Nic nie jest przesądzone
Przede wszystkim aby precyzyjniej określić, które wino dobrze połączy się z deserem, starajmy się wziąć pod uwagę więcej aspektów, jak poziom kwasowości, intensywność aromatów oraz wcześniej już wspomniana słodycz. Dodatkowo pod kątem deseru należy uwzględnić strukturę czy temperatur...
Dalsza część jest dostępna dla użytkowników z wykupionym planem