Punktem wyjścia do zakupu profesjonalnej zmywarki gastronomicznej jest dokładna analiza potrzeb. Zasadniczo należy dość precyzyjnie policzyć dzienne zapotrzebowanie, czyli oszacować, ile średnio naczyń, jakiego rodzaju i wielkości będzie wymagało mycia w zmywarce. Ważna jest także rotacja, tzn. jak szybko naczynia muszą powrócić do używania. To zwykle zależy od liczby wydawanych posiłków, czasu potrzebnego na załadowanie, uruchomienie i opróżnienie zmywarki oraz dostępności personelu. Czas mycia ma tu mniejsze znaczenie, bo w zmywarkach gastronomicznych nie przekracza kilku minut, a często mieści się w przedziale 120–180 sek.
Kolejna kwestia to zaplanowanie miejsca, w którym ma stanąć zmywarka. Ważny jest zarówno ciąg technologiczny, jak i gabaryty samego sprzętu. Nie należy także zapominać o komforcie pracy – zmywarki podblatowe wymagają ciągłego schylania się, więc będą mniej wygodne i mogą stanowić problem przy znacznej ilości naczyń. Jeśli producent na to pozwala, warto zamontować zmywarkę podblatową na podstawie, aby wyeliminować konieczność ciągłego schylania się. Uciążliwości w korzystaniu ze zmywarki mogą skutecznie zniechęcać personel do dokładnej i systematycznej pracy.
Uniwersalna czy specjalistyczna?
Obecnie każda profesjonalna zmywarka gastronomiczna oprócz funkcji mycia naczyń ma również program tzw. wyparzania w temperaturze 90°C. Nie trzeba zatem żadnych dodatkowych urządzeń, aby spełnić wymagania sanepidu i zapewnić gościom lub klientom najwyższe bezpieczeństwo.
Przy większych liczbach naczyń, w dużych restauracjach i firmach gastronomicznych, może sprawdzić się wykorzystanie osobnej zmywarki do szkła. Są one użyteczne wszędzie tam, gdzie działa bar, czyli w pubach i klubach nocnych. Duże ilości szkła wymagają czasami osobnych sekcji porządkowych. W zmywarkach do szkła stosowane są inne parametry temperatury wody – niższa temperatura mycia oznacza mniejsze zużycie szkła, a szklane naczynia pozostaną błyszczące na dłużej.
Uniwersalna zmywarka gastronomiczna to urządzenie przeznaczone do wszystkich rodzajów naczyń. Na rynku jest dostępnych wiele mode...
Dalsza część jest dostępna dla użytkowników z wykupionym planem