84
Przepis przygotawany został przez Pawła Kaczmarka, regionalnego szefa kuchni w Unilever Food Solutions.
Składniki:
- topinambur 250 g
- kurki 100 g
- pasta miso 20–30 g
- szalotka 50 g
- czosnek 20 g
- białe wino wegańskie 50 ml
- „demi glace" z warzyw 80 ml
- olej słonecznikowy – do smażenia
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- gałka muszkatałowa do smaku
Sposób przygotowania:
Topinambur ugotować w wodzie z pastą miso, ostudzić, przeciąć na pół i wydrążyć środek. Łupinę smażyć do chrupkości na głębokim tłuszczu. Na patelni zasmażyć na oleju szalotkę, kurki, miąższ z topinamburu i czosnek. Po zarumienieniu podlać winem i odparować, dolać warzywny demi glace, doprawić solą, pieprzem i gałką, a nastęnie zblendować na gładką mase. Łupiną topinamburu nadziewamy pasta z kurek, całość zapiekamy w piekarniku ok. 10 min w 180°.
