Dołącz do czytelników
Brak wyników

Przepisy

22 grudnia 2019

Petit Gâteau – Opéra

0 74
Przepis autorstwa Michała Doroszkiewicza, Mistrza Świata i Polski Młodych Cukierników, zdobywcy III miejsca w Lodowym Pucharze Świat Rimini 2014r, Coppa del Mondo della Galateria w 2016, finalisty Międzynarodowego konkursu cukierniczego Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019. Foto: archiwum Ashanti – Międzynarodowej Szkoły Sztuki Kulinarnej w Łodzi

SKŁADNIKI

Ciasto migdałowo-czekoladowe

  • 210 g pasty migdałowej
  • 80 g cukru kryształu
  • 210 g jaj
  • 15 g kakao
  • 55 g czekolady Valrhona Guanaja 70%
  • 55 g masła 82% Debic
  • 60 g mąki T 480

Czekolada 64% cremeux

  • 375 g śmietanki Debic Stand & Overrun 35%
  • 375 ml mleka
  • 150 g żółtka
  • 75 g cukru kryształu
  • 375 g czekolady Valrhona MANJARI 64%

Ganache napowietrzany

  • 250 g śmietany Debic Stand & Overrun 35% ( do zagotowania)
  • 25 g cukru inwertowanego
  • 25 g syropu glukozowego
  • 15 g kawy rozpuszczalnej
  • 175 g czekolady Valrhona Opalys 33%
  • 375 g śmietany Debic Stand & Overrun 35%

Glaçage czekoladowy

  • 170 g masy żelatynowej 1:5
  • 160 ml wody
  • 320 g cukru kryształu
  • 320 syropu glukozo...

Dalsza część jest dostępna dla użytkowników z wykupionym planem

Przypisy