Dołącz do czytelników
Brak wyników

Strefa chefa

2 czerwca 2020

NR 5 (Październik 2018)

Jesienny przysmak: dynia

0 87

Nadchodzi czas „kulinarnej jesieni”, a więc nasze kuchnie, menu i wkładki sezonowe będą bogate w produkty typowe dla tej pory roku. Takim sztandarowym produktem jesiennym przyrządzanym na rozmaite sposoby jest dynia. Jesienią dostępnych jest wiele odmian dyni, które różnią się nie tylko wyglądem, kolorem, ale przede wszystkim smakiem.

Najbardziej popularne w Polsce są dynie: olbrzymia, piżmowa lub zwyczajna. Od pewnego czasu bardzo często można również zaobserwować wykorzystanie odmiany Hokkaido. Nie trzeba jej obierać ze skóry i podczas gotowania nie rozpada się, co daje pożądane efekty przy gulaszach czy zapiekaniu z nią tart. O jej walorach prozdrowotnych wiedzieli już Indianie wykorzystujący ją w swojej kuchni. Dynia jest kuzynką arbuza, melona, kabaczków, cukinii i ogórków, a to z racji przynależności do rodziny dyniowatych. Możemy wyodrębnić ok. 700 rodzajów dyni, które różnią się od siebie wielkością, kolorem, ale i przeznaczeniem – są bowiem dynie jadalne i ozdobne.

Dynia to niskokaloryczne warzywo bogate m.in. w witaminy C, D, B1, B2, PP, a także kwas foliowy. Dzięki temu daje nam duże spektrum działania w naszych restauracjach pod kątem zdrowego odżywiania. Posiada antyoksydanty, czyli związki hamujące procesy oksydacyjne pomagające zapobiegać różnym chorobom, m.in. nowotworom. Potrafi odkwaszać nasz organizm i wzmacniać układ odpornościowy, pobudza trawienie, uspokaja i pomaga w dolegliwościach nerek. Warto o tym pamiętać, gdyż od naszych restauracji, szefów kuchni i kucharzy taka wiedza jest coraz częściej wymagana w dobie dzisiejszych, kulinarnych czasów. Dobra restauracja i szanujący się szef kuchni dbają o połączenia smakowe i wizualne, ale też powinni zadbać o aspekty zdrowotne. Przecież jesteśmy „tym, co jemy”. Jedyn...

Dalsza część jest dostępna dla użytkowników z wykupionym planem

Przypisy