Dołącz do czytelników
Brak wyników

Przepisy

27 grudnia 2019

Jabłko/ bazylia/ limonka

0 72
Przepis autorstwa Michała Doroszkiewicza, Mistrza Świata i Polski Młodych Cukierników, zdobywcy III miejsca w Lodowym Pucharze Świat Rimini 2014r, Coppa del Mondo della Galateria w 2016, finalisty Międzynarodowego konkursu cukierniczego Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019. Foto: archiwum Ashanti – Międzynarodowej Szkoły Sztuki Kulinarnej w Łodzi

SKŁADNIKI

Ciasto limonowe

  • 7 g skóry z limonki
  • 140 g jaj
  • 185 g cukru kryształu
  • 1 g soli
  • 80 g crème fraîche
  • 145 g mąki T500
  • 3 g proszku do pieczenia
  • 45 g masła 82% Debic (upłynnionego)

Kruszonka migdałowa

  • 50 g cukru trzcinowego
  • 50 g masła 82% Debic
  • 50 g mączki migdałowej
  • 50 g mąki T500
  • 1 g soli

Krem biała czekolada bazylia

  • 125 ml mleka
  • 125 ml śmietanki Debic Stand & Overrun 35%
  • 40 g liści świeżej bazylii
  • 50 g żółtka
  • 25 g cukru
  • 150 g VALRHONA Opalys czekolady białej 33%
  • 4 g żelatyny w listkach 180 bloom (namoczyć w wodzie)

Pianka marakuja

  • 250 g purée marakujowego
  • 100 g cukru kryształu
  • 1 ½  szt. żelatyny w listkach 200 bloom

Agar jabłkowy

  • 40...

Dalsza część jest dostępna dla użytkowników z wykupionym planem

Przypisy